李子酒釀造機

•農試所鳳山熱帶園藝試驗分所 張健夫 劉政道 鄧永興•

一、前言

台灣種植李子3,638公頃、梅子8,115公頃，果實採收期間都在高溫、多濕的3~7月間，果實不易保存，必須適時銷售或加工處理以免造成損失。面對農村勞力老化及水果產品進口之衝擊，本分所於1991年起歷經4年逐步研發改良完成『李子釀造一貫化生產機械』，整體釀製作業只要2~3人即可操作，每小時加工處理60~100公斤之原料，比現行法提高效益約30﹪以上，節省人力約3/5。李子酒產品依傳統釀製法不添加任何催化物，保持自然之特別風味，安全衛生，適合農民自行生產及一般業者應用。期望此新技術可以降低李子酒成本，提高品質，增加李子之利用產值，增加農民收益。

二、李子酒釀造過程

(一)過程：1.原料：以紅肉品種為主，粒徑3.0~5.5㎝。2.洗滌與風乾：以洗滌及脫水機將李子洗淨後，以乾燥機40~60℃之熱風去除果粒表面水份。3.切割：利用果實切割機刀剖果肉2道。4.裝罐與加糖：裝罐之同時依重量比率定量分次添加25﹪砂糖。5.灌裝密封與靜置發酵。

(二)產品：行靜置發酵90天之李子酒成品風味最佳，酒量約佔總重量之48﹪，其酒精含量為11~12﹪。若以李子酒液48﹪再行蒸餾之李子蒸餾酒為20﹪，殘餘果汁液佔80﹪。成品必須儲存於5~9℃之冷藏櫃，以抑制繼續發酵保持原有風味。李子酒產品依傳統釀製法不添加任何催化物，保持自然之特別風味，安全衛生。

三、李子酒釀造一貫化生產機械之規格與型式
名稱 台數 馬達 規 格
長×寬×高(cm) 轉速或線速度
(R.P.M.&m/min) 作用型式
1.給料機 1 0.2KW 210X40X170 0.5m/min 帶式
2.洗滌機 1 1/2HP 120X60X130 16 R.P.M 滾動刷水徙式
3.脫水機 1 0.2KW 122X50X100 30 R.P.M 吹風與離心式
4.輸送機 1 1/4HP 100X33X226 0.35m/min 昇降式
5.風乾機 1 0.75KW 180X60X200 22~25 R.P.M
風速2.5m/sec 熱風循環式（含七層鍊式輸送帶、恆溫調控裝置。）
6.輸送機 1 0.1KW 156X40X120 0.3m/min 帶式
7.果實切割機 1 0.1KW 114X42X82 35 R.P.M 自動刀割兩道式
8.給糖機 1 60W 32X33X40 滾軸推給式
9.自動定量器 1 100X47X132 電動感應式（含自動操控裝置）
10.輸送滾軸槽 1 300X30X40 傾斜自動滾動式
11.電動操控裝置 1組
機械配置面積：直線式：120㎝X1320㎝ ； ㄇ型：350㎝X630㎝；整體作業面積：48m2（6mX8m）
四、結論

本分所於4年研製改良期間，在極有限之人力下，克服許多不可預期之瓶頸及難題始完成。期望本釀酒作業機械化之模式，希望對農業生產經營有所助益。(作者連絡電話：07-7771082)

李子釀造一貫化生產機械