稻米成份測定技術與食味計

稻米成份測定技術與食味關係

．三久股份有限公司　許游鑲．

　　行政院農委會於90年12月4日在第二辦公室，舉辦稻米成份測定技術與食味關係講習會，參加成員有全國各管理處人員，及生產小包裝米之廠商。這次講習會由三久股份有限公司特別邀請到日本靜岡公司的專家來台授課，針對稻米成份測定器之原理、測定技術食味分析與實務運用，做詳盡的說明與指導。

　　台灣已加入W.T.O.稻米即將開放進口，對於國內稻米產業的影響甚距，因此唯有提昇稻米品質，才能強化我們的競爭能力。本次講習會採用三久公司 PS-500稻米成份測定器（如圖一），可測定出稻米的水份值、蛋白值、直鏈性澱粉質、脂肪酸度及食味的分數。食味質越高的稻米，可銷售到日本料理店，及建立優良的小包裝米品牌，賣得較好的價格，增加利潤。同時亦可做為育種農業經營指導成份分類、自主檢查採購混合米的管理和進貨檢驗等。

　　透過稻米成份測定器的分析，業者可作為管理的依據，藉以提昇稻米的競爭能力，期望在農政單位的帶領下，與碾米業界、農友們，大家共同打拼，為台灣的稻米開拓出更好的出路。

三久股份有限公司大里廠：台中縣大里市仁化路105號
TEL：04-2496-6699 FAX：04-2496-6688霧峰廠：台中縣霧峰鄉民生路396號
TEL：04-2339-7171　 FAX：04-2330-2939http：www.suncue.com
（作者聯絡電話：04-2496-6699）










飯的好吃程度之綜合評價，值越大，米飯越好吃

項目範圍測定對象	糙米	白米	備註
水份值	10.0%～17.0.%	10.0%～17.0.%	最適宜的水份為14.5%～15%
蛋白質	4.0%～11.0.%	4.0%～11.0.%	值越低，會比較有黏性、Q度
直鏈性澱粉	15.0%～30.0.%(總澱粉比)	15.0%～30.0.%(總澱粉比)	值越低，會比較有黏性（參考值）
脂肪酸度	5～100mg KOH/100g	--	值越小，表示沒有劣化（參考值）
分數(食味值)	40～100點	40～100點

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